Sposoby na oszczędzanie prądu w małych piekarniach i cukierniach

Zidentyfikuj miejsca o największym zużyciu energii

Przy rosnących kosztach prądu dla firm nawet niewielkie zmiany organizacyjne, technologiczne i nawykowe mają realny wpływ na rentowność małych piekarni i cukierni. Aby jednak skutecznie oszczędzać energię, musisz najpierw ustalić obszary, które generują większe zużycie prądu. W piekarniach i cukierniach niemal zawsze są to:

• piece piekarnicze i cukiernicze,
• chłodnie i zamrażarki, klimatyzacja, ogrzewanie pomieszczeń 
• oświetlenie sali sprzedaży i zaplecza,
• urządzenia pomocnicze działające w trybie ciągłym,
• podgrzewanie ciepłej wody.

Piece i proces pieczenia a oszczędzanie prądu

Warto zacząć oszczędzać energię od prostych rzeczy. Mowa tutaj głównie o zmianie codziennych nawyków. 

Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia

Otwieranie drzwi pieca w trakcie pieczenia powoduje natychmiastową utratę ciepła. Aby przywrócić wyższą temperaturę, urządzenie musi pobierać dodatkową energię. W skali dnia każde niepotrzebne otwieranie drzwi pieca oznacza zatem dłuższy czas pracy urządzenia i tym samym większe zużycie prądu.

Dopasuj wielkość palnika do rzeczywistych potrzeb

W małych piekarniach i cukierniach często zdarza się, że piec jest uruchamiany dla niewielkiej partii wypieków. Wykorzystujemy wówczas więcej energii, niż jest nam potrzebne. 

Aby ograniczyć straty, warto:

• planować wypieki tak, by łączyć je w większe serie,
• unikać uruchamiania pieca dla pojedynczych blach,
• dostosować pracę pieca do faktycznej liczby wypieków.

Jak zmniejszyć zużycie prądu kontrolując temperaturę?

Zbyt wysoka temperatura pracy pieca to jeden z najczęstszych powodów nadmiernego zużycia energii. Każdy dodatkowy stopień oznacza dłuższe nagrzewanie i większy pobór prądu, co w wielu przypadkach nie jest konieczne. 

Jeżeli to możliwe: 

• pracuj na niższej temperaturze,
• nie utrzymuj nagrzanego pieca bez potrzeby,
• unikaj ponownego nagrzewania po dłuższych przerwach.

Obniżenie temperatury na termostacie o 1°C może przynieść nawet kilkaset złotych oszczędności rocznie.

Zmniejsz zużycie energii elektrycznej, wymieniając żarówki na LED

Wymiana zwykłych żarówek na energooszczędne LED pozwala zmniejszyć zużycie energii o 75–90%. 

W ten sposób zyskujesz: 

• mniejsze zużycie prądu przy tym samym poziomie światła (oświetlenie LED może mieć żywotność do nawet 50 000 godzin),
• rzadsze przerwy w pracy związane z wymianą żarówek (przy standardowym użytkowaniu, w zależności od modelu, może być to nawet 14 lat pracy),
• realną oszczędność energii w skali roku.

Korzystaj ze światła dziennego, jeśli to możliwe

Odpowiednie ustawienie stanowisk roboczych i ekspozycji sprzedażowej umożliwia wykorzystanie naturalnego światła słonecznego, a to zmniejsza zużycie energii elektrycznej.

Dodatkowo:

• ogranicza się potrzebę sztucznego oświetlenia,
• poprawia odbiór wizualny produktów,
• zmniejsza pobór energii w godzinach szczytu.

Czujniki ruchu i zasada „wyłączaj światło”

Pomieszczenia pomocnicze, magazyny i zaplecze nie wymagają stałego oświetlenia. Czujniki ruchu eliminują sytuacje, w których światło pozostaje włączone bez potrzeby.

Dodatkowo należy wdrożyć prostą zasadę operacyjną: wyłączaj światło, jeśli pomieszczenie nie jest używane. Jest to w końcu jeden z najprostszych sposobów na oszczędzanie energii, który nie wymaga inwestycji. 

Chłodnie, zamrażarki i lodówki - ciągły pobór energii

Urządzenia chłodnicze pobierają prąd całą dobę, ale istnieje kilka sprawdzonych sposobów, aby ten pobór nieco ograniczyć:

• nie otwieraj niepotrzebnie drzwi lodówki,
• nie przeładowuj urządzeń,
• utrzymuj niższą temperaturę tylko na poziomie wymaganym technologicznie,
• dbaj o szczelność drzwi.

Każde otwarcie to ucieczka zimnego powietrza i dodatkowa praca sprężarki, czyli wyższe zużycie energii.

Ciepła woda - ukryty koszt w małej gastronomii

Każde mycie narzędzi, blach, form czy sprzątanie zaplecza oznacza podgrzewanie wody, a więc pracę urządzeń, które przez cały dzień pobierają prąd. Staraj się myć krótko i intensywnie, nie wykorzystując ciągłego strumienia wody. 

Zmywarki i mycie naczyń - energia i organizacja pracy

Zmywarki gastronomiczne pobierają podobną ilość energii niezależnie od tego, ile naczyń do nich załadujemy. Każdorazowe uruchamianie urządzenia przy niepełnym wsadzie powoduje więc marnowanie energii.

Korzystaj z programów EKO, jeśli zmywarka je oferuje. W wielu nowoczesnych modelach taki tryb oznacza nawet 30–33% mniejsze zużycie energii w porównaniu do standardowych cykli. 

Urządzenia pomocnicze i tryb czuwania

Wiele urządzeń elektrycznych używanych w piekarniach i cukierniach pobiera prąd nawet wtedy, gdy nie uczestniczą bezpośrednio w procesie produkcji. Dotyczy to między innymi wag, ekspresów, sterowników, czy drobnego sprzętu zaplecza.

Pozostawienie ich w trybie czuwania oznacza stały, choć często niezauważalny pobór mocy. W skali pojedynczego dnia są to niewielkie wartości, jednak w ujęciu miesięcznym i rocznym przekładają się na wyższe rachunki za prąd.

Monitorowanie procesu oszczędzania energii elektrycznej

Aby skutecznie oszczędzać energię elektryczną, konieczne jest regularne analizowanie rachunków oraz obserwowanie zmian po wprowadzeniu konkretnych działań.

Zwróć uwagę na: 

• zużycie prądu w poszczególnych miesiącach,
• nagłe skoki zużycia, niezwiązane ze wzrostem produkcji,
• różnice pomiędzy dniami roboczymi a dniami o mniejszym obciążeniu.

Już taka podstawowa obserwacja pozwala zauważyć, kiedy i gdzie energia jest zużywana w największym stopniu. Dzięki temu łatwiej zaplanować pracę pieca, chłodni i zaplecza oraz ocenić, które działania rzeczywiście pomagają ograniczyć zużycie prądu.